Sauce à poutine de La Homard mobile

Apportez un goût de vacances dans votre cuisine; Lynn Albert, propriétaire du sympathique camion-cantine La Homard mobile à Caraquet, partage la recette de sa succulente sauce à poutine au homard.  (Tourisme Nouveau-Brunswick)

 

Ingrédients

Base de homard: Coquilles de deux gros homards du Nouveau-Brunswick 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 4 l (16 tasses) d’eau Sel et poivre Sauce à poutine: 85 ml (1/3 tasse) de beurre 60 ml (1/4 tasse) de farine 375 ml (1 ½ tasse) de lait 375 ml (1 ½ tasse) de base de homard Sel et poivre

Préparation

Base de homard

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail en brassant constamment.
  • Ajouter les coquilles de homard, le ketchup, le sel et le poivre et faire cuire 10 minutes.
  • Ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 2 heures. Filtrer la préparation à la passoire.
  • Faire chauffer le liquide à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.

Sauce à poutine

  • Combiner le lait et la base de homard et réchauffer sur le feu.
  • Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter.
  • Verser le liquide dans la casserole et bien mélanger le tout.
  • Saler et poivrer au goût.