Cette recette provient du livre Cuisine d’Acadie, rédigée par Anne-Marie Chiasson, qui fut cuisinière au Village historique acadien de Bertrand.
Ingrédients
1/2 tasse d'eau tiède 1 c. à table de sucre 1 enveloppe (ou carré) de levure 1 3/4 tasse d'eau bouillante 3 c. à soupe de graisse 3 c. à table de sucre 2 c. à soupe de sel 8 tasses de farine 1 1/2 d'eau froide
Préparation
Dans un petit bol:
- Mélanger l’eau tiède, le sucre (1 c. à table) et la levure
- Laisser lever pendant 10 minutes
Dans un grand bol:
- Mélanger l’eau bouillante, la graisse, le sucre (3 c. à table) et le sel
- Brasser pour faire fondre la graisse et ajouter 1 1/2 d’eau froide
- Y ajouter le mélange de levure
Dans un autre grand bol:
- Faire un trou dans la farine et mélanger le mélange liquide (lorsqu’on met le liquide, il faut que l’eau soit tiède au toucher)
- Détremper avec les mains en ramenant un petit peu de farine à la fois jusqu’à ce que ça forme une boule de pâte
Pétrir sur une surface enfarinée de 10 à 15 minutes. Plus il sera bien pétri, plus la mie du pain sera fine et belle
Laisser lever au double de son volume et abaisser deux fois. La deuxième fois, diviser la pâte et façonner en boule et les déposer dans les moules à pain graissés.
Laisser lever au double de son volume
Cuire à four chaud (350 degrès F) de 50 à 60 minutes
