Bisque de fruits de mer

Ingrédients

115 g [½ tasse] de beurre 210 g [1 ½ tasse] de farine 1 litre [4 tasses] de lait 5 mL [1 cuil. à thé] de sel 2,5 mL [½ cuil. à thé] de poivre 675 g [3 tasses] de fromage râpé, au choix 60 mL [¼ de tasse] de sherry à cuisson (ou autre vin, au choix) 510 à 680 g [18 à 24 onces] de fruits de mer surgelés au choix, décongelés 125 mL [½ tasse] de chapelure

Préparation

  • Pour préparer une sauce blanche, fondre le beurre dans une casserole avant d’y incorporer la farine.
  • En remuant, incorporer lentement le lait dans le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  • Saler et poivrer la sauce; la laisser mijoter lentement jusqu’à ce qu’elle soit épaissie.
  • Y incorporer alors 450 g [2 tasses] du fromage râpé et le sherry, remuant jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Retirer la sauce du feu et y incorporer les fruits de mer décongelés, coupés ou non.
  • Le mélange peut maintenant être réfrigéré ou même congelé et décongelé au réfrigérateur, au moment de préparer la bisque.
  • Environ 30 minutes avant de servir, préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Verser le mélange dans des bols individuels allant au four.
  • Mélanger ensemble le reste du fromage râpé et la chapelure; saupoudrer également le mélange sur chacun des bols.
  • Dore au four préchauffé pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le mélange bouillonnant.