Voici un classique de la gastronomie acadienne et québécoise. Les éperlans frits. Tirée du livre «L’Art de vivre selon Joe Beef : Plus qu’un livre de recettes»
Ingrédients
2 tasses de farine de maïs 125 ml lait 2% évaporé 1 jaune d’oeuf 450 g d’éperlan Sel Poivre Persil frais Quartier de citron Huile d’arachide
Préparation
- Préparer votre friteuse. Faites chauffer l’huile d’arachide dans la friteuse à 350 °F (180 °C).
- Prenez une assiette creuse. Ajoutez la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélanger.
- Dans une autre assiette, fouetter le lait et le jaune d’oeuf.
- Faites tremper les éperlans, 4 ou 5 à la fois dans le mélange de lait. Laisser tremper quelques minutes puis les enduire de farine. Réserver dans une assiette. Laver le persil et l’éponger.
- Frire le persil environ 1 1/2 min. Égoutter sur du papier absorbant.
- Frire les éperlans, une petite quantité à la fois, entre 4 et 5 min. Égoutter sur du papier absorbant en épongeant.
- Servir immédiatement avec le persil frit, les quartiers de citron et votre mayonnaise préférée.
