Éperlan frit à la Joe Beef

Voici un classique de la gastronomie acadienne et québécoise. Les éperlans frits. Tirée du livre «L’Art de vivre selon Joe Beef : Plus qu’un livre de recettes»

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Ingrédients

2 tasses de farine de maïs 125 ml lait 2% évaporé 1 jaune d’oeuf 450 g d’éperlan Sel Poivre Persil frais Quartier de citron Huile d’arachide

Préparation

  • Préparer votre friteuse. Faites chauffer l’huile d’arachide dans la friteuse à 350 °F (180 °C).
  • Prenez une assiette creuse. Ajoutez la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélanger.
  • Dans une autre assiette, fouetter le lait et le jaune d’oeuf.
  • Faites tremper les éperlans, 4 ou 5 à la fois dans le mélange de lait. Laisser tremper quelques minutes puis les enduire de farine. Réserver dans une assiette. Laver le persil et l’éponger.
  • Frire le persil environ 1 1/2 min. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Frire les éperlans, une petite quantité à la fois, entre 4 et 5 min. Égoutter sur du papier absorbant en épongeant.
  • Servir immédiatement avec le persil frit, les quartiers de citron et votre mayonnaise préférée.